達人教浸桃酒 4 大零失敗秘訣
材料
有機西班牙扁桃 600 克 (去核計)
檸檬 1 個
單晶冰糖 300 克
伏特加 900 毫升
steps
1. 消毒瓶子，放焗爐以 100C 焗 20 分鐘，取出放涼待用
2. 扁桃去皮去核，切件，一個約開 4 - 6 份
3. 檸檬切片，去核去皮，批去白色部分
4. 瓶子內放入一層桃肉、一層冰糖，之後一層桃肉一層冰糖相隔，最後放檸檬片
5. 3 星期後把檸檬取出
6. 桃酒約浸 6 個月可飲用
Tips
Q1 揀哪種桃浸酒？
揀西班牙桃因為它大小適中，肉質比較結實，我們還可以選擇有機的品種，比較健康。
Q2 可以用日本桃嗎？
唔建議用日本水蜜桃，因為通常來到香港的日本水蜜桃都比較熟，適合作水果即食﹔用太熟的桃浸酒，纖維容易脫落，令酒容易變壞。
Q3 用日本燒酎浸最好？
一般人會用日本燒酎，不喜歡日本燒酎，也可以韓國燒酒或伏特加。選酒的基準是酒精度達 25%以上，酒精太低，浸酒過程容易變壞。
Q4 還有其他貼士嗎？
浸酒可以加幾片檸檬，下了檸檬的酒味道清新，不會一味死甜。檸檬要去核切皮部分，因為保留皮部分會有澀口感。
txt/ linus
photo/ kee
special thanks/ Dolce Dolce Kitchen & Gourmet Esther Au