不再求其 越南 Pho 精食店
香港人心目中的越南菜 Icon，一定係 Pho（越式牛肉粉）！今年的 Pho 專門店特別多，牛肉粉做法精益求精，靈魂之湯固然花時間用足料熬製，還精選靚牛肉及河粉，將 Pho 的美味昇華。
剔紙仔 自己口味牛肉粉
大廚兼老闆 Sebatian 婆婆是越南人，他在法國長大，曾在法國一家越式牛肉粉店拜師，做出自己風格的牛肉粉。這裡吃牛肉粉要先剔紙仔，可揀牛肉級數與生熟度，再揀牛湯油、洋蔥、蔥、芫茜，可多可少可全走；仲可以加牛柏葉牛筋牛丸扎肉……想多牛肉走洋蔥，或者加扎肉少芫茜，全部無問題。
Sebatian 每天用過百斤牛筒骨加牛坑腩、牛展、牛筋、烤洋蔥、肉桂、八角、丁香、草果等慢熬 12 小時。湯入口清澈，泛著薄薄牛湯油，全無味精，絕對可以吃到碗底朝天。傳統牛河不用靚牛，這兒卻用上美國安格斯牛，仲有兩級可選。特級的用牛小排，油花均勻甘香嫩滑；普通的用牛肩胛，油花略少，牛味濃。連湯粉都有驚喜，特別找金邊生產商以新舊米來調製米漿做，米香十足，淥完過冷河更爽滑。細微細眼處亦講究，伴吃的香草，由老闆親自挑選，香味鮮活；芽菜另上，不會沖淡湯頭。這樣的組合，無論牛肉、河粉、湯與配料入口都組成了 perfect bite。
生熟牛肉粉 (加扎肉) $85
特級生牛肉粉 $125
老闆 Sebatian 早在法國居住時，已每星期吃三餐牛肉粉。
Brass Spoon地址：灣仔月街 1 至 3 號地下 B 舖
電話：2877 0898
營業時間：12nn-6:45pm（last order），星期日及公眾假期休息
教父濃香牛肉粉
老闆 Justin 本是把 fusion 日菜做得出神入化的大廚，原來還有鮮為一知的一張刀，就是秘製牛肉粉，還自稱「God Father of Pho」！
爺爺以前在越南做生意，嫲嫲也會做越南菜，牛肉粉從小吃到大！嫲嫲越南粉的家傳秘方，一直帶在身；來港當廚和開餐廳 Naked 時，每逢 weekend 都大搞 Pho pop up 活動，反應超熱烈。
非一般越南粉（生牛肉） $78
開放式廚房前是吧枱，格局似日本拉麵店。
【Le Pho】
地址：中環擺花街 58 號地下
電話：2803 1938
營業時間：11:30am-9pm
西環新寵 越南小姐牛肉河
在科士街這新食街中，找到這間一室 Tiffany blue 的越南餐廳 Miss Saigon 。坐在玻璃摺門旁，猶如置身 side walk café，好少越南餐廳有咁好風景。大型壁畫上的西貢小姐，由三藩市藝術家 Missy Marisa 手繪而成，搶眼得來不誇張，還帶濃濃藝術感。
開店前，經理廚師老闆齊齊到胡志明市，了解不同類型的小吃，回來再略作調校。傳統如生牛肉湯河，經過改良後味道大提升。店子揼本用本地新鮮牛骨牛筋牛腩，當地人會將牛骨浸鹽水辟羶再煲，大廚就將一半牛骨浸鹽水，一半以低溫烤至金黃，放湯熬 24 小時，焦香味爆發。香料亦零舍多，特別加入竹蔗紅蘿蔔花椒黑白胡椒粒香茅薑蒜，辛香甜鹹味都好重。牛肉是美國安格斯牛肩胛，嚼感好兼牛味濃。本地製幼身河粉，不會散修修兼發脹，夠爽口，在港島西，絕對是越南新滋味。
手切生牛肉湯河粉 $78
自家製越南扎肉 $58
這由大壁畫，把越南姑娘的氣質描繪都傳神。
【Miss Saigon】
地址：堅尼地城科士街 36 號地舖
電話：3702 0020
營業時間：12nn-3:30pm、5:30pm-10:30pm
