10 天飲得！ 零失敗自釀梅汁
雖然話本地青梅已屆「水尾」，但 5 月中開始又有日本梅上場，自釀梅子酒依然唔怕遲。唔少人鍾意用青梅浸酒，其實唔浸酒，用來整梅汁亦佳，仲一家大細都飲得！梅子只需浸 10 天，味道盡出，取出梅子，個濃縮梅汁可以慢慢溝稀飲，有益又方便，仲有梅醋的浸法，飲開果醋的朋友，大可自己動手試下。
超濃縮梅汁
材料︰青梅 1 千克、手工黑糖 1 千克 (摏碎)、玻璃瓶 2-3 公升
步驟
2. 把梅放雪櫃雪 24 小時，取出解凍 (photo/ 3258)
3. 以熱水淥瓶，抹乾內部 (photo/ 3270)
4. 瓶內一層梅一層黑糖層層疊，浸上 10 天，每天打開瓶子一次釋出發酵氣泡
TIPS
1. 浸好的梅汁呈烏黑色，取出梅子，放雪櫃可存上半年
2. 把梅子雪過，更易釋出大量梅子汁液3. 梅汁超濃縮，每次可取出少量沖 soda water 或有氣酒享用
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自釀梅醋
材料︰青梅 1 千克、冰糖 600 克、日本米醋 1 公升、玻璃瓶 2-3 公升
步驟
1. 步驟 1 至 3 同上
3. 浸上半年可飲用
TIPS
用以開水或 soda water 稀釋飲用。
text/ winnie photo/jay
special thanks/ Dolce Dolce Kitchen & Gourmet Esther Au