抹茶、煎茶、玉露、綠茶點樣分？
文：Celia
攝：Keeyau
成日自稱抹茶控嘅你你你，究竟知唔知綠茶家族有幾多成員？成日睇到京都宇治抹茶蛋糕、綠茶雪糕、焙茶曲奇乜乜乜，究竟抹茶煎茶玉露焙茶係點分？即上今堂綠茶教室，等你做個真‧抹茶控！
坊間的綠茶甜品、雪糕多到數唔晒，多數都會強調以不同名稱的「綠茶」、「抹茶」 、「焙茶」炮製，究竟有乜嘢分別呢？我哋搵到抹茶專門店「香茶房」 日籍老闆岡田先生拆解下，教你做個真‧抹茶控。
（上，左至右）焙茶 煎茶 玄米
（下，左至右）抹茶 玉露
唔好畀咁多專有名詞搞亂住！查實「綠茶」係一個統稱，在綠茶之下，主要細分為「抹茶」、「煎茶」及「焙茶」。先講講質素及級別較高的「抹茶」；大部分日本茶園都採用「碾茶」 為茶種，茶園工人會在採摘前 2 至 4 星期，在茶樹的搭棚放上膠布或稻草之類遮蓋物， 令茶葉在光合作用下減少受光，從而製出旨味 / 鮮味較突出的「Umami」味道（意指「來自海的味道」）的茶葉。由於人工、成本較高，才可以造出「Umami」味道抹茶， 因此抹茶在綠茶界別屬較高級茶葉，價錢亦較貴。
一般而言，日本抹茶最有名產地為京都宇治，其次為靜崗、愛知縣西尾、三重等地。而抹茶中亦有級別之分，好像採摘前 2 星期遮光的品種稱為「覆下茶」；而採摘前 4 星期遮光的品種為「碾茶」（抹茶）及「玉露」，「碾茶」 多研碎成抹茶粉狀，而「玉露」則是人手搓揉成針狀的茶條，「 玉露」是上盛茶葉，價錢較貴。
玉露
採摘前 4 星期覆蓋遮光，只採第一次手摘的嫩芽，只用葉肉，不用莖梗，用人手細心搓揉成針狀，保留全葉，是最高級的抹茶。
顏色：呈淡黃色， 與其複雜而帶強勁鮮味層次的個性極不同。
泡法：用攝氏 50 至 60 度低溫熱水沖泡，浸約 2 分鐘，最多可泡 4 至 5 次。愈高級的茶葉，愈要以較低溫水沖泡，才能保留其 Umami 鮮味。
沖泡後見到茶葉仍保留全葉，呈海苔狀，日本人會將這些沖泡過的玉露茶葉撈沙律食。
未沖泡前，茶葉呈針狀，人手搓揉才有此效果。
極樂玉露 $320 /50g
抹茶
在採摘前 2 至 3 星期覆蓋遮光，是碾茶研磨後呈粉狀的茶，顏色鮮綠，日本茶道尤以抹茶為主。抹茶價格頗貴，有料理用或烘焙用之分。
顏色：由於日本茶道常用抹茶，用茶筅輔助攪拌抹茶粉， 更能均勻溶解抹茶粉末，形成鮮綠色泡狀。
沖法：倒約一茶匙冷水於抺茶粉中， 用茶筅打發至沒有微粒，然後加入約 90 度熱水，再加以打發 1 分鐘後便可。
宇治山政小山園抹茶粉 $138/60g
煎茶甘苦味重
煎茶的茶葉在露天環境下生長，採摘前後都沒有遮光工序，受長時間日照關係，甘苦味較重。「煎」 在日本古老漢字的意思為「蒸」，即採摘後即再蒸，沒經發酵。
煎茶被大力壓碎，成碎粒狀。味道較甘苦， 沒有抹茶及玉露之鮮味。
顏色：呈鮮草綠色，是我們常去日式餐廳的綠茶品種， 因價錢較平，味道平淡。
沖法：用攝氏 70 至 80 度熱水，沖泡 45 秒至 1 分鐘即可。
翠香煎茶 $148/50g
焙茶經烘焙
焙茶即烘焙過的日本煎茶，未沖泡前茶葉呈金黃色澤，帶炒焙過的香氣。由於經過高溫的烘焙，茶葉中的咖啡因容易揮發，特別啱老人家或小朋友飲，夜晚飲亦唔怕失眠，又帶濃厚烘焙香。
顏色：呈深啡色，有點似中國茶顏色。
沖法：用攝氏 90 至 95 度熱水沖泡 30 秒即可。
日本焙茶茶葉 $36/50g
玄米茶能消膩
玄米茶即在煎茶中加入烘培過的日本米，沖泡後帶濃烈的烘焙米香，另有指玄米茶帶消脂作用，有消膩之效。
顏色：呈淡黃色，與玉露顏色相似， 不過用鼻一嗅即可容易分辨，因玄米茶帶濃烈炒米香。
沖法：用攝氏 95 至 100 度熱水沖泡 45 秒即可。
日本玄米茶茶葉 $36/50g
【香茶房】
地址︰中環租庇利街 1 號喜訊大廈 606 室（總店） / 上環永吉街 29-35 號恆豐大廈 1502 室（分店）
電話：從缺（可到 facebook inbox 查詢）
Facebook：香茶房 Kaorisabo
營業時間：11am-7pm （星期日休息）